现在很多人都非常重视食材中的“蛋白质的营养成分”含量。总体来说，人体在通过食物获取蛋白质之后，各种蛋白酶会将其水解出各种氨基酸成分，这些氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在体内重新合成人体所需要的蛋白质，从而使人体的健康水平更高。但是很多人对于蛋白质的了解还是不够的，我们常说优质蛋白，那到底什么是优质蛋白呢？今天一直从事广州蔬菜配送行业的小编就讲讲，如何辨识蔬菜中的优质蛋白。

简单来说，我们平常食用的蔬菜、水果、农产品中的蛋白质可以按照营养价值的不同可分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白三类。

01、完全蛋白

完全蛋白又称优质蛋白，所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人健康，还可以促进儿童生长发育。如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵磷蛋白、卵白蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，还有大豆中的大豆蛋白等。优质蛋白就是高生物价蛋白，其中的氨基酸利用率很高，而且更符合人体蛋白质氨基酸的比率。平时我们经常食用的食物中哪些优质蛋白含量比较高？小编直接给大家推荐几个，排名依次如下：瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼、大豆、虾肉、鳄梨、。

02、半完全蛋白

半完全蛋白质 这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸半完全蛋白质 所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦、大麦中的麦胶蛋白等。

03、不完全蛋白

不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。有了前面的介绍，不完全蛋白就更好认识了。这些蛋白所含的必需氨基酸种类不全，他们既不能维持生命，也不能促进身体的生长发育。如胶原蛋白、玉米中的玉米胶蛋白和豌豆中的豆球蛋白等。

小编建议大家在补充蛋白质的时候，要尽可能地选择优质蛋白，也就是完全蛋白。像肉、禽、鱼、蛋、乳、豆等食物都是优质蛋白的良好来源。还有就是，不同食物中含有的蛋白质组合在一起，其中的氨基酸可能会相互补充，从而使劣质蛋白质转变为优质蛋白质。比如大米蛋白质中赖氨酸含量很低，绿豆和豌豆的蛋白质中，甲硫氨酸和半胱氨酸含量很低，但是大米正好富含甲硫氨酸与半胱氨酸，豌豆、绿豆则富含赖氨酸，它们组合后氨基酸相互补充，就变成了“优质”的蛋白质组合。

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