寻觅湘西味道
2020-09-05 19:10:05来源:阅读:-

湖南都市网9月5日讯(通讯员蓝胜杰)回家的归途或山高水长,或近在咫尺对于不能归家团聚的游子,家人的厨艺、家乡的中秋菜色总能透过味道让潜藏的思念再次复燃,让人重逢就热泪盈眶那一路陪伴的家乡味道,就像一个味觉定位系统,锁定着千里之外的故乡默默指向着家的慰藉。

湘西土家族苗族州首府驻吉首市,是湖南的14个地级行政区之一,历史悠久,文化灿烂,为少数民族聚居地。独特的地理环境孕育出了独特的历史文化与人文美食。独特的家乡的味道用独特的方式呈现出它独特的魅力。

村民在杀年猪

湘西的年,是最有味道的年,湘西的年味从冬天便开始了,杀年猪、熏腊肉、灌香肠、打糍粑、推豆腐……土家与苗家寨子里早已年味十足,就等着一声鞭炮声响了。过年是土家人与苗家人最隆重的节日,因比汉族的春节较早所以被称为“赶年”。“赶年”是从一幅春联先开始,贴上春联,准备活动也是可以正式开始了。这一天村寨里的老老小小都聚集在一起,置办一场红红火火的团年宴。杀年猪,就是最重要的一个环节,湘西人的豪爽也体现在吃上。

团年饭的菜式不多,主角就是刚宰杀的年猪。红烧五花肉、海带炖猪脚、排骨萝卜汤、爆炒“猪杂。一个“大”字囊括了所有菜色的特点,也就是说,五花肉要切得厚实,排骨、猪脚要砍得大块儿。在湘西,有鱼吃跳、猪吃叫的说法。意思是刚宰杀的年猪比其他什么时候的肉吃起来都要香,所以在烹饪过程中,也不需要过多的调味,只需用最简单的炖煮、闷炒,就能做出一桌让人垂涎欲滴的团年饭。除留够过年用的鲜肉外,其余的猪肉乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中七至十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。

湘西的腊肉

湘西地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使是城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香肥不腻口,瘦塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。杀年猪总少不了灌肠粑可能很多人都没见过。灌肠是将用新鲜猪血泡了一-夜的糯米再拌_上调料灌进猪大肠里,或蒸或煮熟便可食用,也可当作一道菜来炒,也可当作小吃炸着吃总之各做法皆可。也是湘西人最喜爱的美食之一。打糍粑也是湘西人过年前必做的一件事。将糯米在木桶里蒸,柴火的火候全靠经验的拿捏。蒸熟后的糯米带着木桶的香气,既好闻又好吃。接下来把糯米饭倒进由大树挖空的木槽里,打糍粑是一项劳动强度较大的体力活般都是男子汉打,两个人对站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。

村民在打糍粑


小朋友在悬挂灯笼

总的来说湘西的年是最有味道的有机会去吃一回有讲究的土家与苗家寨子年夜饭吧!吃完年夜饭还要抢着放鞭炮。和着阵阵鞭炮声和唢呐锣鼓声一起与土家和苗家人一起沉醉于节日的喜庆中



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