湖南都市网9月5日讯(通讯员蓝胜杰)回家的归途或山高水长,或近在咫尺,对于不能归家团聚的游子,家人的厨艺、家乡的中秋菜色总能透过味道让潜藏的思念再次复燃,让人一重逢就热泪盈眶,那一路陪伴的家乡味道,就像一个味觉定位系统,锁定着千里之外的故乡默默指向着家的慰藉。
湘西土家族苗族州首府驻吉首市,是湖南的14个地级行政区之一,历史悠久,文化灿烂,为少数民族聚居地。独特的地理环境孕育出了独特的历史文化与人文美食。独特的家乡的味道用独特的方式呈现出它独特的魅力。
村民在杀年猪
湘西的年,是最有味道的年,湘西的年味从冬天便开始了,杀年猪、熏腊肉、灌香肠、打糍粑、推豆腐……土家与苗家寨子里早已年味十足,就等着一声鞭炮声响了。过年是土家人与苗家人最隆重的节日,因比汉族的春节较早所以被称为“赶年”。“赶年”是从一幅春联先开始,贴上春联,准备活动也是可以正式开始了。这一天村寨里的老老小小都聚集在一起,置办一场红红火火的团年宴。杀年猪,就是最重要的一个环节,湘西人的豪爽也体现在吃上。
团年饭的菜式不多,主角就是刚宰杀的年猪。红烧五花肉、海带炖猪脚、排骨萝卜汤、爆炒“猪杂。一个“大”字囊括了所有菜色的特点,也就是说,五花肉要切得厚实,排骨、猪脚要砍得大块儿。在湘西,有“鱼吃跳、猪吃叫”的说法。意思是刚宰杀的年猪比其他什么时候的肉吃起来都要香,所以在烹饪过程中,也不需要过多的调味,只需用最简单的炖煮、闷炒,就能做出一桌让人垂涎欲滴的团年饭。除留够过年用的鲜肉外,其余的猪肉乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中,七至十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
湘西的腊肉
湘西地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使是城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。杀年猪总少不了做“灌肠粑”可能很多人都没见过。灌肠粑是将用新鲜猪血泡了一-夜的糯米再拌_上调料灌进猪大肠里,或蒸或煮熟便可食用,也可当作一道菜来炒,也可当作小吃炸着吃总之各种做法皆可。也是湘西人最喜爱的美食之一。打糍粑也是湘西人过年前必做的一件事。将糯米在木桶里蒸,柴火的火候全靠经验的拿捏。蒸熟后的糯米带着木桶的香气,既好闻又好吃。接下来把糯米饭倒进由大树挖空的木槽里,打糍粑是一项劳动强度较大的体力活,一般都是男子汉打,两个人对站,先揉后打,即使冰雪天也要出一身汗。
村民在打糍粑
小朋友在悬挂灯笼
总的来说湘西的年是最有味道的,有机会去吃一回有讲究的土家与苗家寨子年夜饭吧!吃完年夜饭,还要抢着放鞭炮。和着阵阵鞭炮声和唢呐锣鼓声,一起与土家和苗家人一起沉醉于节日的喜庆中。